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にんにく特有の刺激臭の素になっている成分でアリシンとも呼ばれていて、生活習慣病や、がんに対する予防効果が期待されています。
硫化アリル（アリシン）はアイリンという物質にアリナーゼという酵素が働くと生成されるイオウ化合物のひとつで、にんにくをすりおろした時に刺激臭が出るのは、このアイリンが生成されるからです。
疲労回復に必要なビタミンＢ1の吸収をよくし、新陳代謝を活発にするため、風邪の予防や改善にも効果的です。血中脂肪の燃焼を促しコレステロールを低下させてくれて、血栓予防効果があります。過剰摂取は腹痛や貧血になることもあります。 |
多く含まれる物
にんにく、玉葱、ねぎ、ニラ、らっきょう |
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硫化アリル
糖尿病