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緑黄色野菜などや、さけやカニなどの動物性食品にも含まれている色素成分で、カロテン類（β-カロテンなど）と、キサントフィル類（ルテイン）に分けられます。脂溶性で、炭素と水素でできていますが、キサントフィル類は酸素も少し含んでいます。
炭素と水素のみでできているカロテン類は、アルコールに溶けますが、キサントフィル類は、アルコールには溶けません。紫外線をを浴びることで、その一部が活性酸素になりますが、カロテノイドを摂取することによって、強い抗酸化力で活性酸素を消去します。
活性酸素を消去する抗酸化作用や免疫細胞を強化することで、老化やがん細胞も抑制されるのです。 |
多く含まれる物
さけ、かに、エビ、ニンジン・トマトやカボチャなどの緑黄色野菜 |
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カロテノイド
糖尿病