やつめうなぎ（八目鰻）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/ま・や・ら・わ行

やつめうなぎは目の後ろに、丸い目のような七つのえら孔があり、目が八つあるように見えることが名前の由来です。

生物学的には、円口類と呼ばれる原始的な脊椎生物で、厳密にいうと魚類ではなくヤツメウナギ科に分類されます。

栄養面ではビタミンA（レチノール）の含有量が食品の中で、もっとも豊富に含まれていて目のトラブルの予防・改善や皮膚や粘膜の強化などに有効に働きます。

良質のタンパク質、脂質（DHA、IPA）やオレイン酸、ビタミンB1、B2やナイアシン、体を酸化から守るビタミンEなど優れた栄養食品です。