たまねぎについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/た・な行

たまねぎを切って涙がでるのは、刺激臭の素となっている催涙物質アリシン（硫化アリル）には、ビタミンB1の吸収をよくし、新陳代謝を活発にするため、胃の消化液の分泌を高めて食欲増進や、発汗作用、風邪の予防や改善にも効果的です。

また、イオウ化物質のアリシンは血液をサラサラにして血栓予防効果や、血中脂肪の燃焼を促しコレステロールを低下させ、血糖値を正常に保つ働きがあります。

ビタミンB1の多いレバー類やうなぎ、さけ、大豆製品などと組み合わせて疲労回復などには、さらに効果的です。