大豆について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/た・な行

畑の肉と呼ばれる大豆は肉と同様に良質のタンパク質やビタミンB群が豊富に含まれています。

脂質の半分以上はリノール酸でコレステロール値を低下させる働きがあります。

またビタミンEも豊富で過酸化脂質ができないようにする働きで酸化されやすいリノール酸の働きを助けます。

また、サポニン、イソフラボン、レシチンなど大豆特有の成分や、カリウムやカルシウム、亜鉛、食物繊維なども豊富に含まれている大豆は栄養のバランスも良く生活習慣病の予防に最適です。