だいこんについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/た・な行

一般的に食べているのは大根の根の部分で、ビタミンCやカリウムが豊富に含まれています。

大根の消化酵素には、でんぷんの消化を助けるアミラーゼや、焼き魚の焦げに含まれている有害物質を分解したり、タンパク質や脂肪の消化を促進するオキシターゼなどがあります。

また、不溶性の食物繊維で細胞のガン化を抑制するリグニン、辛味成分は胃腸の働きを活発にしてくれます。

大根葉にはβ-カロテン、ビタミンCや、ミネラルではカルシウムや鉄、食物繊維など豊富にふくむ緑黄色野菜ですから、捨てずに油炒めや漬物などにしてしっかり食べましょう。