酢（米酢）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/さ行

原料は米酢などの穀物酢やぶどう酢、りんご酢などの果実酢が主で疲労回復や食欲増進、殺菌効果などがあります。

カルシウムを軟らかくする性質があるので、小魚を南蛮漬けにして骨まで食べられカルシウムを効果的に摂取できます。

果実酢などはサラダのドレッシングに、風味づけにはバルサミコ酢が最適です。

また、殺菌効果で痛みやすい魚には酢じめにしておくと日持ちがよくなります。