しいたけ（生）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/さ行

しいたけ特有の成分エリタデニン（コレステロールを包み込んでいる血漿リポタンパク質のリン脂質の脂肪酸組成を大きく変化させる成分）が血中のコレステロールを抑制することで、動脈硬化や高血圧の予防に効果があるといわれています。

また、干ししいたけの方がビタミンDが豊富に含まれています。このビタミンDはエルゴステリンという成分が日光を浴びてビタミンDに変化したものです。

きのこ類は水で洗うと風味が落ちるので、ふきんで拭くか、軽く洗ったら水けをよく拭き取りましょう。