しめじ（ほんしめじ）お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/さ行

「におい松茸、味しめじ」といわれるように、しめじには旨味成分のグルタミン酸などのアミノ酸をバランスよく含んでいるためです。

天然のほんしめじは、市場にはほとんど出回らない貴重なもので、一般的に「しめじ」として出回っているものは、「ぶなしめじ」や「ひらたけ」で、ほんしめじとは違う別種のキノコです。

エネルギーが低く、過酸化脂質の生成を抑えるビタミンB2をふくんでいるので、動脈硬化の予防や肥満の予防に最適です。

また、ぶなしめじは免疫力を高め発ガン物質を抑える作用があると期待されています。