じゃがいもについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/さ行

糖質が主成分ですがビタミンB1も豊富で効率よく糖質を代謝してくれますので疲労回復などに効果があります。

またエネルギーは同じ量のご飯の半分と低カロリーでビタミンCも豊富で、じゃがいものビタミンCはでんぷんに保護されているので加熱や保存に強く傷付いた胃の粘膜を正常にもどす働きがあります。

さらに、塩分を体外に運び出し血圧を下げるカリウムや整腸作用を促進する食物繊維も期待されます。　

じゃがいもの芽にはソラニンという毒素が含まれているので多量に取ると下痢や腹痛などの中毒症状を引き起こすことがありますので、必ず取り除いてか調理しましょう。　

植物油などとビタミンEの豊富な食品と組み合わせてビタミンCの抗酸化力とともに働き、がんや風邪、老化の予防をさらにアップ効果があります。