せり（芹）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/さ行

春の七草の一つで、せりあって生えるので「せり」と呼ばれました。

β-カロテンやビタミンC、ミネラルでは鉄が豊富です。そのほか亜鉛や銅などの微量栄養素も含まれています。

また、香り成分には、健胃や解熱・解毒作用などがあり、さっとゆでて水にさらし、だし汁と醤油で食べるのが美味しいです。

軟白栽培したものが主流ですが、野生のせりの方がビタミン類が豊富で、香りも豊かです。