さば(まさば）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/さ行

秋から冬にかけてのさばは脂がのりグルタミン酸などの旨味成分も増え「秋さばは嫁に食わすな」といわれるように美味しい秋の味覚を代表する魚です。

さばの脂は不飽和脂肪酸のIPA（イコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれているので、血液サラサラ効果で動脈硬化などを予防してくれます。

タンパク質も豊富でビタミンA・B群・Eやカリウム・鉄などのミネラルも含まれていますが、血合い部分に豊富に含まれています。

さばの脂肪は酸化しやすいので鮮度のよいものを、生食の場合は塩か酢でしめて、しめさばにして殺菌、殺虫、防腐をした方が安心です。