にんにくについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/た・な行

にんにくの刺激臭は硫化アリルのアリシンによるもので、強い殺菌力やビタミンB1の吸収を高めたり、コレステロール値の上昇を抑える働きや血液をサラサラにする働き、活性酸素の消去などの働きがあります。

また、にんにくに含まれる微量栄養素のスコルジンは新陳代謝を活発にし、血行促進や冷え性の改善に働き、セレンの抗酸化作用はがん予防などに効果があります。