みそ（味噌）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/ま・や・ら・わ行

みそは大豆を発酵させて作りますが、加える麹の種類によって、米みそ、麦みそ、豆みその３種類に大別されます。

信州みそ、仙台みそ、八丁みそなどが有名ですが、甘口や辛口、赤みそや淡色みそ、白みそ、または、合わせ味噌など地域によって好みが分けられます。

大豆を麹で発酵させているので、大豆にはないビタミン類をも含んでいてタンパク質も消化、吸収されやすくなっています。

活性酸素を除去するサポニンやコレステロール値を下げるリノール酸を含み、イソフラボンやビタミンEの抗酸化作用でがんや老化の予防に効果を発揮します。

また、毒消しとして、煙草のニコチンやアルコールなどの害を取り除いてくれる効果があります。