まぐろ（鮪）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/ま・や・ら・わ行

まぐろにはいろんな種類があり、クロマグロ（ホンマグロ）、メバチマグロ、キハダマグロ、ミナミマグロ、ビンナガマグロ（ビンチョウ）などがあげられます。

また部位によっても旨味や値段が異なりますが、共通する特徴は、良質なタンパク質を多く含んでいて必須アミノ酸のヒスチジンも豊富、脂肪にはDHAやIPAが豊富、鉄が豊富、過酸化脂質を低下させる作用があるセレンなどを含んでいます。

赤身は高たんぱく低脂肪で、脂身はDHAやIPAがたっぷり含まれていてビタミンAやDは赤身の3倍以上含まれています。

また、血合いには肝機能を強化するタウリンが豊富に含まれています。