きゅうりについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/か行

96%が水分で栄養面ではカリウムは比較的多くカロテンやビタミンB群、Cをわずかに含んでいます。

水分とカリウムせ利尿作用を促進してむくみや二日世酔いの解消に効果があります。

カリウムは塩分を体外に排出する働きがあるので血圧の上昇を防いだり、筋肉を正常に保つ働きがあります。

きゅうりには、アスコルビナーゼというビタミンCを破壊する酵素が含まれていて、空気に触れると動き出しますが酢やレモンを加えると酵素の働きを止めることができます。

生で使うときは洗ったきゅうりに塩をふり、まな板の上で転がすと（板ずり）鮮やかな色になり青臭さも消えます。