キャベツについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/か行

ビタミンCが豊富に含まれていて風邪の予防や疲労回復、美肌に効果があります。

外葉に多いβ-カロテンもC同様にがんの抑制作用があり、さらに、活性酸素を除去して発ガン物質を抑えるフェノール系抗酸化物質なども含まれています。

また、キャベツにはビタミンU（キャベジン）が含まれていて脂肪肝の予防や胃潰瘍・十二指腸潰瘍を予防する働きがあり、胃腸薬の成分にも使われています。

加熱に弱く水に溶けやすいビタミンC・Uを効率よく摂るには生で食べるかスープ煮にして汁ごと食べられるようにしましょう。