かつおについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/か行

良質のタンパク質が豊富で、血合い部分にはタンパク質の代謝を促進し、悪性貧血の予防や神経機能を正常に保つ働きがあるビタミンB12やナイアシンと鉄が多く、タウリンが血圧やコレステロールを下げる働きをしてくれます。

また、カルシウムの吸収を促進して骨や歯を健康に保つリンやビタミンDも含まれています。さらに、動脈硬化を防ぐ不飽和脂肪酸のIPAやDHAも豊富です。

かつおの旬は晩春～初夏（初がつお）春獲りと秋（戻りがつお）秋獲りがありますが、脂肪の含有量は秋獲りの方が10倍以上も多くビタミンAやDも秋獲りの方が豊富です。