柿について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/か行

全国に1000個以上の品種があります。ビタミンCが豊富で、大きめのものならば（250gくらい）1個で1日の所要量が取れます。

カリウム、β-カロテン、ビタミンB群などの栄養素をバランスよく含んでいて、渋み成分のシブオール、アルコールデヒドロゲナーゼという酵素があり、アルコールを分解する働きがあり、柿タンニンには血圧を下げる効果がありますが、鉄と結合して鉄の吸収を妨げるので、貧血の人は食べ過ぎに注意してください。

また、カリウムの利尿作用は二日酔いには最適です。柿の葉は実以上（みかんの数十倍）にビタミンCを含んでいて若葉のてんぷらや柿の葉茶などで摂取できます。

干し柿はビタミンCは失われてしまいますがカロテン（ビタミンA）と食物繊維は最高になります。