ほうれん草について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/は行

緑黄色野菜のほうれん草はβ-カロテン、ビタミンB群やCなどのビタミンやカリウムや鉄などのミネラル、食物繊維などを豊富に含んでいます。

また、消臭・殺菌効果や、コレステロールの低下作用があるクロロフィル（葉緑素）が含まれています。

ビタミンCは株元に多く含まれていて夏採りより、冬採りの方が豊富です。

鉄はタンパク質と組み合わせて、β-カロテンは油脂と組み合わせることで効率よく摂取しましょう。