ピータンについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/は行

あひるの卵に石灰、木炭、塩、泥土などを練って卵の殻に塗りつけ、もみがらでおおい、数ヶ月かけて熟成させると塗布用土中のアルカリが徐々に卵の内部に浸透していくのでタンパク質が変成して卵白は褐色のゼリー状に固まり、卵黄は濃緑褐色になります。

栄養成分は、鶏卵とほぼ同じですが、ビタミンAやE、鉄などは鶏卵以上で夏バテの解消や、老化を防ぐ効果があります。