ピーマンについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/は行

唐辛子の仲間で熟成するにつれて色素成分のカプサンチンが増えて赤い色に変わります。

緑色のピーマンは未熟果で、熟す過程でカプサンチンが増えて赤ピーマンになるので緑のピーマンにはカプサンチンは含まれていません。

パプリカと呼ばれる大型ピーマンや、それを粉末にした香辛料のパプリカにも含まれています。

豊富なビタミンCは熱や保存による損失が少なく、ビタミンCの吸収を助けるビタミンPも多く含んでいるので、ビタミンCを効率よく摂取できます。