ブロッコリーについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/は行

ビタミン（β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC・Eなど）やミネラル（カリウム、カルシウム、鉄など）食物繊維をバランスよく含んでいる健康野菜です。

特にビタミンCとビタミンB2の含有量は野菜の中ではトップクラスです。

ビタミンCは動脈硬化やがん、風邪の予防や肌あれ、シミ・ソバカスなどに有効な成分です。

また、インスリンの効果を高めるクロムや、胃腸の粘膜の新陳代謝を促すビタミンU、発がん物質の解毒作用を持つといわれるスルフォラファンなどが含まれています。

ゆで過ぎるとビタミンCなどの損失が大きいので手早くゆであげましょう。