うにについて◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/あ行

うにには、旨み成分のアミノ酸のメチオニン、グリシン、バリンなど数多く含まれていて濃厚な味わいを出しています。

栄養面ではβ-カロテンが豊富に含まれていてビタミンAの供給源となり皮膚や粘膜・口腔などを正常に保ち、目の角膜や視力の低下、夜盲症の予防に効果があります。

生のまま、わさび醤油で食べるのが一番いいのですが、殻ごと焼く焼きうにや茶碗蒸しなどに入れても美味しいです。