うなぎ（蒲焼）について◆お役立ち栄養辞典◆食品の栄養/あ行

うなぎに含まれているビタミンAは蒲焼一人分で一日に必要な摂取量の3倍以上もあります。

また、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルも豊富に含まれていて脂質ではIPAやDHAが含まれているので動脈硬化の予防などにも効果があります。

さらに、うなぎのヌルヌル部分のムコ多糖類は胃腸の粘膜を保護し正常に保つ働きがあります。

蒲焼にまぶす山椒は脂肪の酸化を防いだり消化を助ける働きがあります。　

うなぎにはないビタミンCと食物繊維は野菜の酢の物などの付け合せで補いましょう。